#1 Riduzione dei tempi di cottura:

Ammollare i legumi prima della cottura può ridurre significativamente i tempi di cottura. Questo processo ammorbidisce i legumi, consentendo loro di cuocere più rapidamente ed uniformemente. NB: come tutte le regole anche qui c'è una piccola eccezione; ovvero le lenticchie che rispetto agli altri legumi hanno una struttura cellulare diversa. Come ben saprai infatti sono più piccole e hanno una buccia più sottile, il che le rende più facilmente permeabili all'acqua durante la cottura e, pertanto non necessitano di ammollo.

#2 Aumento della digeribilità:

Ammollare i legumi può rendere più digeribili alcuni zuccheri complessi presenti nei legumi, come gli oligosaccaridi, che possono causare il fastidioso gonfiore intestinale e disturbi digestivi se consumati senza essere ammollati.

#3 Riduzione dei fitati e degli antinutrienti:

I legumi contengono naturalmente fitati e altri antinutrienti che possono interferire con l'assorbimento di alcuni minerali, come il ferro e lo zinco. l'ammollo può contribuire a ridurre il contenuto di fitati e antinutrienti, migliorando così la biodisponibilità dei nutrienti. Attenzione a cambiare più volte l'acqua in cui li lasciamo riposare perchè gli antinutrienti saranno dispersi propio in questa.

#4 Miglioramento della texture:

Ebbene sì, anche l'aspetto migliora con questa tecnica per cui otterremo una migliore consistenza che li renderà più morbidi e cremosi.

#5 Riduzione del contenuto di tossine:

Un ultimo consiglio di salute, se ancora hai dei dubbi se ammollarli omeno: devi sapere che alcuni legumi contengono delle tossine, come la lectina fitohemagglutinina, che possono essere ridotte ammollando e cucinando i legumi in modo adeguato.


A questo punto non ti resta che decidere quando cucinare i legumi e mettere una sveglia la sera prima per ricordarti di metterli a bagno!