#1 Fitati (o acido fitico):

Questi composti sono presenti principalmente nella parte esterna del seme di legume e possono legarsi a minerali come calcio, ferro, zinco e magnesio, rendendoli meno disponibili per l'assorbimento nell'intestino tenue.

#2 Lettine (o lectine):

Le lectine sono proteine che possono legarsi ai carboidrati sulla superficie delle cellule intestinali, interferendo con la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Possono anche causare irritazione intestinale in alcune persone sensibili.

#3 Saponine:

Questi composti possono interferire con la permeabilità intestinale e l'assorbimento di nutrienti, oltre a potenzialmente causare irritazione gastrointestinale.

#4 Proteasi inibitori:

Questi, invece, sono componenti che interferiscono con l'attività degli enzimi digestivi proteolitici (ovvero quelli che ci aiutano nella digestione delle proteine), riducendone l'efficacia nell'assorbimento degli amminoacidi.

#5 Oligosaccaridi non digeribili:

Zuccheri complessi che possono causare flatulenza e disagio gastrointestinale, poiché non vengono completamente digeriti nell'intestino tenue e vengono invece fermentati dai batteri intestinali nel colon. Anche in questo caso il disagio intestinale che tutti abbiamo provato almeno una volta mangiando legumi è altamente soggettivo proprio perchè varia in base al tipo di flora batterica che colonizza il nostro intestino. Ci saranno perciò persone che avranno maggiore tensione intestinale e metoerismo dopo il consumo di legumi e altre meno a seconda della specie di batteri che ospitiamo.

Mi raccomando però, non smettere di consumare i legumi perchè è importante notare che l'effetto degli antinutrienti può essere ridotto o eliminato mediante metodi di preparazione come ammollo, cottura e germinazione dei legumi.