Cristina Conti – Biologa Nutrizionista

Perchè eliminare il glutine non significa seguire una dieta low carb

di Cristina Conti

Negli ultimi anni, sempre più persone si sono avvicinate a diete senza glutine, spesso convinte che questa scelta le aiuti a ridurre l’apporto di carboidrati e, di conseguenza, a perdere peso. Come nutrizionista, ho avuto modo di osservare questa confusione nel mio ambulatorio: molti pazienti eliminano il glutine dalla loro alimentazione pensando che, in questo modo, stiano seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati. In realtà, la situazione è ben diversa, e credo sia importante fare chiarezza su questo punto per evitare malintesi e scelte alimentari sbagliate.

Come Fare la Scelta Giusta?

Eliminare il glutine dalla dieta pensando di ridurre i carboidrati è un errore che molte persone fanno, soprattutto quando non si ha una necessità medica specifica. È fondamentale capire che la dieta low carb e la dieta senza glutine non sono la stessa cosa. Se l’obiettivo è perdere peso, migliorare il metabolismo o seguire un’alimentazione sana, è importante comprendere bene le differenze e scegliere l’approccio giusto per il proprio corpo e le proprie esigenze.
Per chi desidera seguire una dieta low carb, è importante concentrarsi sulla riduzione di carboidrati raffinati e zuccheri, piuttosto che eliminare semplicemente il glutine. Se non c'è una ragione medica per eliminare il glutine dalla propria dieta, non c'è bisogno di farlo in modo indiscriminato. Concentrarsi su cibi freschi, ricchi di proteine, verdure non amidacee e grassi sani è la chiave per ottenere i benefici di una dieta low carb.

Se, invece, sospetti di avere una sensibilità al glutine o la celiachia, ti consiglio di effettuare i test specifici prima di eliminare il glutine dalla tua dieta. Nel mio ambulatorio possiamo valutare insieme la strada migliore per la tua salute.

Dieta Senza Glutine: Un Necessario Malinteso

La dieta senza glutine è una necessità medica per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine, ma non è un metodo universale per dimagrire o per migliorare la propria salute. Eliminare il glutine dalla dieta non significa necessariamente ridurre i carboidrati, anzi, in molti casi può succedere il contrario. Questo perché molti prodotti senza glutine, come pane, pasta e biscotti, sono a base di farine alternative (come farina di riso, mais o patate), che possono comunque contenere alti livelli di carboidrati.

Il rischio più grande per chi decide di eliminare il glutine pensando di seguire una dieta low carb è quello di consumare comunque un elevato apporto di zuccheri e carboidrati, senza rendersene conto. Questo non aiuterà certo a perdere peso o a migliorare i parametri metabolici.

La Dieta Low Carb: L’essenza della Riduzione dei Carboidrati

Al contrario, la dieta low carb (a basso contenuto di carboidrati) si concentra sulla riduzione dei carboidrati raffinati, zuccheri e amidi, al fine di stimolare il corpo a bruciare i grassi come fonte principale di energia. In una dieta low carb, l’obiettivo non è l’eliminazione del glutine, ma la limitazione degli alimenti ricchi di carboidrati, come pane, pasta, riso, patate e dolci.

In pratica, una dieta low carb può includere alimenti contenenti glutine, purché siano a basso contenuto di carboidrati. Ad esempio, il pane a base di farina di mandorle o i prodotti low carb non contengono glutine ma rispettano il principio della riduzione dei carboidrati. Quindi, è possibile mangiare cibi che non contengono glutine pur mantenendo un alto apporto di carboidrati, come avviene nel caso di molte alternative senza glutine, che non sono necessariamente "light" o "sane".

Le Conseguenze di Non Comprendere la Differenza

La confusione tra le due diete può portare a scelte alimentari non ottimali, soprattutto per chi cerca di perdere peso o migliorare la propria salute metabolica. Pensare che una dieta senza glutine sia automaticamente a basso contenuto di carboidrati può risultare controproducente. Il consumo di prodotti senza glutine, ad esempio, potrebbe continuare a garantire un eccesso di calorie e zuccheri, senza apportare i benefici che ci si aspetta da una dieta low carb.

Posso Aiutarti a Capire Se Devi Eliminare il Glutine!

Per prima cosa è fondamentale le due condizioni principali che richiedono l’eliminazione del glutine: la celiachia e la sensibilità al glutine (o gluten sensitivity).

Celiachia

La celiachia è una malattia autoimmune in cui il consumo di glutine provoca una reazione immunitaria che danneggia la mucosa intestinale. Questo può portare a sintomi gastrointestinali e sistemici come:

# Diarrea o stipsi cronica

# Gonfiore addominale

# Perdita di peso inspiegabile

# Anemia da carenza di ferro

# Affaticamento costante

# Dolori articolari

# Malassorbimento di nutrienti (con conseguente osteoporosi, carenza di vitamine e minerali)

# Infertilità o aborti ricorrenti

La Sensibilità al Glutine Non Celiaca (Gluten Sensitivity)

La sensibilità al glutine è una condizione meno definita rispetto alla celiachia, ma i sintomi possono essere simili. A differenza della celiachia, non provoca danni permanenti all’intestino, ma può comunque causare disturbi fastidiosi come:

# Gonfiore e disturbi intestinali

# Stanchezza e annebbiamento mentale

# Mal di testa

# Dolori articolari

# Irritabilità e sbalzi d’umore

Molti pazienti che sospettano di avere un problema con il glutine eliminano questi alimenti senza aver prima effettuato test specifici, rischiando di fare scelte alimentari non ottimali soprattutto per chi cerca di perdere peso o migliorare la propria salute metabolica. Pensare che una dieta senza glutine sia automaticamente a basso contenuto di carboidrati può risultare controproducente. Il consumo di prodotti senza glutine, ad esempio, potrebbe continuare a garantire un eccesso di calorie e zuccheri, senza apportare i benefici che ci si aspetta da una dieta low carb.

Se hai dubbi sul glutine e il suo impatto sulla tua salute, nel mio ambulatorio puoi effettuare i test per la celiachia e la sensibilità al glutine: un primo passo fondamentale per fare scelte consapevoli e mirate per il tuo benessere.